又到蟹肥膏黄时，旺季中的大闸蟹却走向平价，螃蟹价格创下历史新低的话题在社交平台上被热议，甚至有人卖出每只蟹7块钱的“白菜价”。那么，大跌价对大闸蟹作为国民美馔的“江湖地位”有没有影响？
以上均为蟹王、蟹后当选。
　　11月14日，在沪进行的2023年全国河蟹大赛，从2800余只河蟹中评选出一年一度的“蟹王”“蟹后”，两者均超1斤，比去年增重不少。同时，大赛也传出蟹市信息。“今年大闸蟹身价可以用‘腰斩’来形容，但实际上规格更大、品质更高，从性价比看，现在确实是吃蟹的最好时节。”上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉向解放日报·上观新闻记者表示。
以上均为口感评审。
　　【花同样价钱三两蟹变半斤蟹】
　　本质上，河蟹价格走低是供求两侧变化的直接结果。“除了北京、西藏和海南，我国港澳台之外的31个省份中，28个省份都形成了规模化的河蟹成蟹产业。”作为我国主力蟹种之一“江海21”的育种专家，王成辉教授表示，从选育到养殖，从良种到良法，各地河蟹行业发展迅速，产品整齐度也比较一致，都可实现大规格、高品质的产出，各自拥有市场竞争力。
　　比如今年的“王”“后”：“蟹王”重642克，由江苏省南京市高淳区固城湖中华绒螯蟹原种场选送；“蟹后”重521克，由江西省吉水县盘谷生态农业发展有限公司选送。也就是说，大闸蟹早已不止“阳澄湖”这样一处摇篮，也不像以往那样作为美食界的稀缺品种，不再“物以稀为贵”也不再“价高者得”。
　　事实上，在如今行情下，卖到7元单价的螃蟹可能脱销。王成辉直言，小规格的河蟹多用于拆蟹粉等餐饮加工，零售市场上反倒比较难觅。按眼下的市场关系，通常吃三两蟹花的价钱，可以买到半斤的蟹。换句话说，差不多100元就能吃到半斤规格的大蟹。不过，王成辉认为，消费能力不足也是今年大闸蟹降价原因之一。或者说，大闸蟹们也遭遇了一次“消费降级”
　　以上均为测量“身高体重”。
　　【“质量时代”上海蟹产业历史最佳】
　　当然，这并没有影响各地蟹农来沪参加全国河蟹大赛“选美”的积极性，这届赛事的参赛代表数量创下有史以来的新高，来自上海、江苏、安徽、浙江、山东、湖南、江西、四川等地，达120家之多，已连续3年超过百家。比如，在东道主上海王宝和大酒店，湖南省益阳市大通湖区的大闸蟹还专门在此开展养殖推介会，打出“洞庭湖派”的品牌。
　　解放日报·上观新闻记者了解到，自1960年代长江口天然蟹苗被养殖利用以来，我国河蟹产业从起步、快速发展进入稳定发展时期，从经历的天然放养、人工强化养殖、生态养殖进入绿色养殖阶段。
　　当前，全国成蟹养殖产量稳定在80万吨左右，养殖产值约700亿元，以前是高密度、大养蟹，现在是低密度、养大蟹，由从数量扩张型转向质量提升型。自2014年以来，全国河蟹在产量基本稳定的基础上，养成规格同步不断攀升，大规格蟹的门槛已从当时的雌蟹3两和雄蟹4两，提至当前的雌蟹4两和雄蟹5两，产业进入“质量时代”。
　　今年，堪称“中华绒螯蟹故乡”上海河蟹的产量、规格和品质也达历史最好水平，已形成崇明、松江、宝山和浦东为四足，青浦和金山为翼的“四足鼎立、两翼协同”产业发展格局，本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国前列
　　以上均为种质评审。
　　【“暖秋”后本月为品蟹黄金期】
　　俗话说，秋风起，蟹脚痒。这些天，立冬节气已过，下周就到小雪。那么，今年吃大闸蟹是不是为时已晚？
　　对此，上海食品学会理事长、上海海洋大学教授王锡昌解释称，俗称大闸蟹的中华绒螯蟹，其雄蟹8月份到12月份从开始发育到发育成熟，11、12月份各个可食部位的滋味成分与8、9月份相比差异较大。研究者通过测定其氨基酸和核苷酸含量可知，10月份之后的中华绒螯蟹体肉中呈甜味物质的含量有显著提高，性腺中呈鲜味物质的含量也有显著提高，而性腺和肝胰腺中呈苦味物质的含量有所减小。因此，从滋味品质角度来讲，10月至11月为吃螃蟹的最佳季节。
　　不过，随着气候变暖，这个“暖秋”的大闸蟹成熟期也有所延后。另外，膏黄肥美的大规格、高品质螃蟹，养成时间也较长，因此今年整个11月都是品蟹的黄金期，而进入12月后则可能膏黄“太老”“过硬”。
　　值得注意的是，现今价廉物美的中华绒螯蟹也有科学吃法。其体内丰富的蛋白质容易与鞣酸发生反应，形成沉淀物质，不利于消化。因此，食蟹时不与鞣酸含量高的食物一起食用，比如柿子、石榴、葡萄等。同时，蟹中还含有较多嘌呤，不宜与其他高嘌呤食物共进，比如啤酒。而茶中富含茶多酚与鞣酸，也不应与蟹同吃。
（文章来源：上观新闻）